四季味亭ふじやでは栃木が誇る大吟醸を多数取り揃えております。
その中でも本日は””四季桜 花宝（純米大吟醸）””をご紹介します。
昔から地元の方々に支持され、幻の銘酒として愛されています。
漫画「美味しんば」でも紹介された事により、更にその人気は不動のものとなりました。
数量限定の純米大吟醸酒です。
小仕込みで丁寧に発酵管理したもろみを昔ながらの酒槽で丁寧に上槽。
その中でも酒質が最も安定している中取り部分を火入後、長期間熟成させて香味を調えています。
原料米：兵庫県産山田錦
精米歩合：５０％
アルコール分：１６・５％
日本酒度：＋２
酸度：１・２
酵母：明利１０号酵母
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
その中でも本日は””四季桜 花宝（純米大吟醸）””をご紹介します。
昔から地元の方々に支持され、幻の銘酒として愛されています。
漫画「美味しんば」でも紹介された事により、更にその人気は不動のものとなりました。
数量限定の純米大吟醸酒です。
小仕込みで丁寧に発酵管理したもろみを昔ながらの酒槽で丁寧に上槽。
その中でも酒質が最も安定している中取り部分を火入後、長期間熟成させて香味を調えています。
原料米：兵庫県産山田錦
精米歩合：５０％
アルコール分：１６・５％
日本酒度：＋２
酸度：１・２
酵母：明利１０号酵母
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
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当館のお刺身には昆布〆にされて出すお魚があります。
それはマトウダイ（車鯛）というお魚です。
スーパーなどではほぼ見かけないお魚だと思います。
三枚おろしがとっても難しくギザギザのするどいトゲが体をおおっています。
このお魚の切り身を昆布と昆布の間にはさみ数時間置きます。
すると昆布〆が完成されます。
昆布〆というと昔は保存食のようなものにも使われていました。
そして昆布〆は新鮮でない魚をごまかすものだとおっしゃる方もいます。
しかし昆布〆は最高の調理法だと私は思っています。
昆布にはグルタミン酸という三大旨味成分が豊富に含まれています。
そのおいしい成分を新鮮な魚へ昆布の風味と共に染み渡ります。
新鮮な魚だからこその昆布〆なのです
旨みが凝縮されたこの”マトウダイの昆布〆”にもご注目ください。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
それはマトウダイ（車鯛）というお魚です。
スーパーなどではほぼ見かけないお魚だと思います。
三枚おろしがとっても難しくギザギザのするどいトゲが体をおおっています。
このお魚の切り身を昆布と昆布の間にはさみ数時間置きます。
すると昆布〆が完成されます。
昆布〆というと昔は保存食のようなものにも使われていました。
そして昆布〆は新鮮でない魚をごまかすものだとおっしゃる方もいます。
しかし昆布〆は最高の調理法だと私は思っています。
昆布にはグルタミン酸という三大旨味成分が豊富に含まれています。
そのおいしい成分を新鮮な魚へ昆布の風味と共に染み渡ります。
新鮮な魚だからこその昆布〆なのです
旨みが凝縮されたこの”マトウダイの昆布〆”にもご注目ください。
塩原温泉 四季味亭ふじや
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四季味亭ふじやの建物がある場所にはその昔、畑が広がっていました。
私はいつもその畑で走り回りながら育ったのを今でも忘れることなく覚えています。
畑の一部は今でもありそこで自家野菜の栽培を行っております。
今の時期は野菜ってどうしてるの？？なんて思う方もいらっしゃると思いますが
田舎の方では当たり前なのかこの地区だけなのかはわかりませんが
野菜を保存する技術を持っています。
その技術とは野菜を軒下や土の中にいれて保存するのです。
寒さの中でじっと野菜は耐えているうちに甘みと旨みを増します。
この甘みと旨みは実はこの時期だからこそ味わえるものでもあります。
特に白菜は別次元の甘みが味わえます。
白菜のほかにも、大根や長ネギ、ほうれん草まで様々な野菜が保存されております。
甘みと旨みがたっぷり詰まった野菜を味わえるのは今しかありません。
究極の野菜と石川県直送の鮮魚を使った山海懐石料理。
おかげさまでたくさんのお客様から喜びの声を頂いております。
中には先月に引き続きご来館頂いたお客様もおりました。
本当にありがとうございます。
明日も食材と向き合いながらお客様のお越しを心からお待ちしております。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
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四季味亭ふじやの新年のスタートを切るのはいつも”餅つき”から！
今年も連泊のお客様と共にお昼の餅つき大会が始まりました。
炊き立てももち米をついていきます。
うすときねはもちろん当館のオリジナル手作りの品です。
私のおじいちゃんが昔作ったものを今でも大切にこうして使われています。
オール手作りの餅つき大会はとっても盛り上がりました。
最後の〆はやっぱりふじやパパと女将の出番ですね
テンポよく”よいしょ~”と掛け声を皆でいいながら♪♪
そしてそして出来上がりのおもちはいろいろなバリエーションの具と共に
皆で食べました。
お客様と一緒に作るお昼ご飯、本当に楽しい時間でした
お正月の連泊のお客様は毎年、このようなイベントを楽しみにお越しになられます。
今年の年末は是非連泊でお越しになりスペシャルイベントに参加しませんか？？？
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
今年も連泊のお客様と共にお昼の餅つき大会が始まりました。
炊き立てももち米をついていきます。
うすときねはもちろん当館のオリジナル手作りの品です。
私のおじいちゃんが昔作ったものを今でも大切にこうして使われています。
オール手作りの餅つき大会はとっても盛り上がりました。
最後の〆はやっぱりふじやパパと女将の出番ですね
テンポよく”よいしょ~”と掛け声を皆でいいながら♪♪
そしてそして出来上がりのおもちはいろいろなバリエーションの具と共に
皆で食べました。
お客様と一緒に作るお昼ご飯、本当に楽しい時間でした
お正月の連泊のお客様は毎年、このようなイベントを楽しみにお越しになられます。
今年の年末は是非連泊でお越しになりスペシャルイベントに参加しませんか？？？
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
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今までなかなか扱えなかった食材が四季味亭ふじやには存在します。
それは
『アワビ』です。
正直申しますととっても高価な為になかなか手が出せずにいました。
しかし何度も取引業者との打ち合わせを重ね、実現にいたりました。
アワビといっても、もちろん活けアワビを使用します。
冷凍のアワビもありますが味、食感共に別格です。
写真を見るとお分かりのように生のアワビはツヤが違います。
キラキラと輝いているのがわかるかと思います。
このアワビを使い大根と共に軽くソテーをしてご提供しております。
このお料理を食べられるのがスタンダートプランの”ふじやStyleプラン”になります。
その他のプラン（お肉・お魚・アニバーサリープラン）にも同様にご提供しております。
またアワビのお刺身もご提供しております。
こちらは楽天トラベル限定のプランとなりアワビ刺しかアワビステーキかを選べるプランとなっております。
伊勢海老やとちぎ和牛のしゃぶしゃぶなども付くとっても豪華でお得なプランです。
詳しくはこちらから
さまざまなプランを展開しておりますのでお客様のご要望にあったプランを是非ご予約ください。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
それは
『アワビ』です。
正直申しますととっても高価な為になかなか手が出せずにいました。
しかし何度も取引業者との打ち合わせを重ね、実現にいたりました。
アワビといっても、もちろん活けアワビを使用します。
冷凍のアワビもありますが味、食感共に別格です。
写真を見るとお分かりのように生のアワビはツヤが違います。
キラキラ
と輝いているのがわかるかと思います。このアワビを使い大根と共に軽くソテーをしてご提供しております。
このお料理を食べられるのがスタンダートプランの”ふじやStyleプラン”になります。
その他のプラン（お肉・お魚・アニバーサリープラン）にも同様にご提供しております。
またアワビのお刺身もご提供しております。
こちらは楽天トラベル限定のプランとなりアワビ刺しかアワビステーキかを選べるプランとなっております。
伊勢海老やとちぎ和牛のしゃぶしゃぶなども付くとっても豪華でお得なプランです。
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