塩原　温泉　旅館　山里の隠れ宿　露天風呂付客室　貸切風呂　

地震の際に当館も大打撃を受けました。

お食事に使用している器の大規模な破損。

グラス類の全壊。

売店商品の破損。

フロント内部に至っては足場がないほどに棚が倒れ、
その光景を見た私は茫然としてしまいました。

様々な物損による被害を受けました。

しかしこれだけで済んだことを感謝しなくてはなりません。







震災後から一日でも早い復旧を目指し、
沈む気持ちもありましたが負けじと復旧作業を致しました。

そのかいあって、営業も再開できるまでになりました。

計画停電などでご迷惑をおかけしてしまう場合もございますが
私達は再出発をしたこの宿でお客様をお待ちしております。

笑顔が集まる宿、四季味亭ふじやとして運営しておりました。

これからもたくさんの笑顔がまた見られますよう心から祈っています。



塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

今日はおばあちゃんが、
『白衣洗ったよ～』って持ってきてくれたと思いきや。

胸には【大志満】という文字が・・・。



そうなんです私が銀座での修行時代に使用していた
白衣をどこからもってきたのかおばあちゃんがもってきたのでありました。

懐かしいなという思いでいっぱいでした。

しかし今では懐かしさしかありませんが
当時は・・・地獄のような日々でした

よくやっていたなぁと今思います。

それほど過酷な日々でした。

しかしそれがあっての今です。

今では感謝・感謝です。


私は根っからの料理人ですから白衣を着ると
何か力がこみ上げてきます。

料理人魂ってやつかもしれませんね。

懐かしの白衣との再開にちょっぴりうれしかった瞬間でした。




塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

全国に名を馳せる「氷見ぶり」。

そのブランドぶりが入荷しました。





氷見ぶりは、鮮度抜群で脂がのり、
その締まった身の食感ととろけるような味わいはまさに極上です。

この氷見ぶりを使って海鮮なべや揚げ物などに使用します。

極上の氷見ぶり、とっても脂が乗っていますよ

ふじやではあまり大きなまな板がない為にやっとのことで
まな板にのせさばいていきました

ここだけの話、私は魚をおろすのが本当に早くできます！！

しかしそれには理由が・・・・・。

実は魚を触るのが苦手なのです

銀座で修行時代もいつもテキパキと魚をおろしていましたが
内心はテキパキというより一秒でも早く終わらせたい・・・・・。

誰にも言えませんでした

秘密ですよ




塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

先日は新しい器の導入に先駆けて器の打ち合わせを行いました。

有田焼きの生みの地である佐賀県有田町より出向いていただき打ち合わせを行いました。







ふじやのコンセプトに合う器を求めて私も真剣そのもの。

用途、色、デザイン、大きさと様々な観点から器を選んでいきます。

新作の物から今年流行の色など、器にも流行というものがあります。

そしてこの打ち合わせ後に新たにふじやのお料理を引き立ててくれる
有田焼の器が加わったのでありました。

今後、今回新たに加わった有田焼の器も登場してまいります。

今の有田焼は『これ、有田焼？！』と疑ってしまうようなデザインのものもあります。

女性を意識した可愛らしいデザインから伝統的なデザインの物まで。

奥が深いですね。



塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

2月3日は節分でした。

毎年、ふじやパパが大きな声で

　福はぁ～内！！鬼は外～！！

と館内に響き渡る大きな声で行います。



今年もふじやパパの美声は健在です。

お客さまも大喜び♪



満足そうにどうだと豆も見せてくれました。

地方によっては落花生を投げたりもするんですね。

ふじやでは豆を豪快に投げるため掃除が大変なときもあります

しかし、ふじやパパは豪快に豆をまき！！



こうして鬼は退治されたのでありました

ん？！




塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

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