今日はかつお節の日です！
11月24日 い・い・ぶ・し
そんなかつお節の日にちなんで当館の出汁について本日は書きたいと思います。
お料理自慢の宿ですから当然、出汁にもこだわりをもっています。
かつお節は築地のかつお節専門のお店からわざわざ取り寄せて使っています。
銀座で修業時代に実際にお店でも使用していたかつお節と同じものを
使っていますから一級品です
今は粉末の出汁や濃縮出汁など便利なものがたくさん出回っていますが
やはり出汁本来の風味・旨みはかつお節から抽出した出汁にはかないません。
正直、かつお節は高価なものです。
粉末出汁に比べてしまったら1000倍は費用がかかります。
お吸い物など出汁の旨みがもろに出てしまうお料理だけを
かつお節の出汁を使用するところもあります。
それだけ高価な出汁だから他では使用を制限してしまうのです。
しかし四季味亭ふじやでは惜しみなくかつお節の出汁を使用しております。
当日使う分だけを直前に出汁をとる為に風味が保たれます。
使いまわしをすれば旨み・風味が飛んでしまうからです。
日本人が古来から味わっていたかつお節の出汁をふじやでは受け継いでいます。
11月24日、『い・い・ぶ・し』にちなんで出汁のお話でした。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
11月24日 い・い・ぶ・し
そんなかつお節の日にちなんで当館の出汁について本日は書きたいと思います。
お料理自慢の宿ですから当然、出汁にもこだわりをもっています。
かつお節は築地のかつお節専門のお店からわざわざ取り寄せて使っています。
銀座で修業時代に実際にお店でも使用していたかつお節と同じものを
使っていますから一級品です
今は粉末の出汁や濃縮出汁など便利なものがたくさん出回っていますが
やはり出汁本来の風味・旨みはかつお節から抽出した出汁にはかないません。
正直、かつお節は高価なものです。
粉末出汁に比べてしまったら1000倍は費用がかかります。
お吸い物など出汁の旨みがもろに出てしまうお料理だけを
かつお節の出汁を使用するところもあります。
それだけ高価な出汁だから他では使用を制限してしまうのです。
しかし四季味亭ふじやでは惜しみなくかつお節の出汁を使用しております。
当日使う分だけを直前に出汁をとる為に風味が保たれます。
使いまわしをすれば旨み・風味が飛んでしまうからです。
日本人が古来から味わっていたかつお節の出汁をふじやでは受け継いでいます。
11月24日、『い・い・ぶ・し』にちなんで出汁のお話でした。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
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今日もサプライズな夜の演出でした。
いつもとは趣向を変えてちょっと芸術の秋？らしく遊び心の演出をしました。
ガラスの器に花を浮かばせて更にその上にはガラスの器を・・・
そして氷を乗せ、細引きしたアオリイカをのせれば。。。
イカそうめんのツリーの出来上がりです！
特性の割醤油をそえてお客様の元へと運ばれていきました。
なかなか見る事がない盛り付けにお客様も目を丸くしながら
食べていたそうです
旅の思い出のひとつになればいいなと心の底では思いながら調理場で
もくもくと次のお料理を準備していました。
連日続く記念日のご旅行の演出
四季味亭ふじやには記念を祝う方が本当にたくさん訪れます。
あなたも素敵な記念日旅行しませんか？
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
いつもとは趣向を変えてちょっと芸術の秋？らしく遊び心の演出をしました。
ガラスの器に花を浮かばせて更にその上にはガラスの器を・・・
そして氷を乗せ、細引きしたアオリイカをのせれば。。。
イカそうめんのツリーの出来上がりです！
特性の割醤油をそえてお客様の元へと運ばれていきました。
なかなか見る事がない盛り付けにお客様も目を丸くしながら
食べていたそうです
旅の思い出のひとつになればいいなと心の底では思いながら調理場で
もくもくと次のお料理を準備していました。
連日続く記念日のご旅行の演出
四季味亭ふじやには記念を祝う方が本当にたくさん訪れます。
あなたも素敵な記念日旅行しませんか？
塩原温泉 四季味亭ふじや
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秋からいよいよ冬へと移り変わる季節。
この頃になると魚の脂ののりかたがよくなり本当に旨みを増します。
そして、そして本日は石川県より高級魚”のど黒”が山里の当館へと送られてきました。
のど黒と言えば、言わずと知れた高級魚でもあります。
鮮度がよければ刺身にすればそれは絶品の味。
今回はお客様のご要望によりこの”のど黒”を手配いたしました。
のど黒の刺身と言えば焼き霜造りが私は一番のお気に入りです。
今回ももちろん焼き霜造りでお出ししました。
脂がはち切れんばかりににじみ出ています。
山里で旬ののど黒を頂く、なんとも不思議な光景ですが
お客様からはこういった鮮魚のご要望が来るほど当館の魚は新鮮だと
おっしゃって頂いております。
ご予算に応じてさまざまな鮮魚のご要望にも応える事ができるのも
当館の魅力のひとつでもあります。
当館の出来る範囲でご要望にお応えできるよう努力しておりますので
何かご希望の品などありましたらご相談頂ければと思います。
※石川より新鮮な鮮魚を届けてくれる”野村さん”
今日の、のど黒最高でした！お客様感激してましたよ。
いつも新鮮な魚をありがとうございます
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
この頃になると魚の脂ののりかたがよくなり本当に旨みを増します。
そして、そして本日は石川県より高級魚”のど黒”が山里の当館へと送られてきました。
のど黒と言えば、言わずと知れた高級魚でもあります。
鮮度がよければ刺身にすればそれは絶品の味。
今回はお客様のご要望によりこの”のど黒”を手配いたしました。
のど黒の刺身と言えば焼き霜造りが私は一番のお気に入りです。
今回ももちろん焼き霜造りでお出ししました。
脂がはち切れんばかりににじみ出ています。
山里で旬ののど黒を頂く、なんとも不思議な光景ですが
お客様からはこういった鮮魚のご要望が来るほど当館の魚は新鮮だと
おっしゃって頂いております。
ご予算に応じてさまざまな鮮魚のご要望にも応える事ができるのも
当館の魅力のひとつでもあります。
当館の出来る範囲でご要望にお応えできるよう努力しておりますので
何かご希望の品などありましたらご相談頂ければと思います。
※石川より新鮮な鮮魚を届けてくれる”野村さん”
今日の、のど黒最高でした！お客様感激してましたよ。
いつも新鮮な魚をありがとうございます
塩原温泉 四季味亭ふじや
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11月17日、いよいよボジョレーヌーボが解禁です。
昨年より『旅館でボジョレー』を合言葉に当館でも味わえる事になりました。
昨年も種類があるボジョレーの中でも希少なボジョレーを入手しご提供しました。
希少なボジョレーを頂く為にご来館なさったお客様も多数おりました。
『旅館でボジョレー』の始まりでした。
今年ももちろん昨年同様にプレミアムなボジョレーヌーボをご用意しました。
2004年リリース以来、このボジョレーヌーボーを一度飲んでみたいというお客様が多く、解禁前に予約分で常に完売してしまうほど人気です。
しかも400ケースしか造られておらず、日本に輸入されるのはごく微量です。
当館でも20本、仕入れる事ができました。
ボトル・グラスと2種類ご用意しております。
『旅館でボジョレー』しましょう
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
昨年より『旅館でボジョレー』を合言葉に当館でも味わえる事になりました。
昨年も種類があるボジョレーの中でも希少なボジョレーを入手しご提供しました。
希少なボジョレーを頂く為にご来館なさったお客様も多数おりました。
『旅館でボジョレー』の始まりでした。
今年ももちろん昨年同様にプレミアムなボジョレーヌーボをご用意しました。
2004年リリース以来、このボジョレーヌーボーを一度飲んでみたいというお客様が多く、解禁前に予約分で常に完売してしまうほど人気です。
しかも400ケースしか造られておらず、日本に輸入されるのはごく微量です。
当館でも20本、仕入れる事ができました。
ボトル・グラスと2種類ご用意しております。
『旅館でボジョレー』しましょう
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
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四季味亭ふじやの調理場には毎日、お客様の情報が記載された
シートが張られています。
今夜のお客様シートには赤で”サプライズ”の文字が・・・。
今宵はサプライズが当館では起こる事を意味しております
ひと組のカップルがお泊り前からサプライズの仕掛け。
なんだかロマンチックですよね
私達もとっておきのサプライズな演出でお手伝い
さぁ準備だぁぁぁぁ！！！
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
シートが張られています。
今夜のお客様シートには赤で”サプライズ”の文字が・・・。
今宵はサプライズが当館では起こる事を意味しております
ひと組のカップルがお泊り前からサプライズの仕掛け。
なんだかロマンチックですよね
私達もとっておきのサプライズな演出でお手伝い
さぁ準備だぁぁぁぁ！！！
塩原温泉 四季味亭ふじや
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