塩原　温泉　旅館　山里の隠れ宿　露天風呂付客室　貸切風呂　

ふじやの調理場は夏は暑い、冬は寒いなどなど
とても過酷な場所でもあります。

火焼けサロンなんて夏は言っています
日焼け→火焼けです・・・

なかなか見ることのない内部ですが
調理場というものはどこも狭く作られています。

ですから効率よくやらなくてはお客様への提供時間などにも影響します。

写真のようにガス台には次から次へと調理するもの、温めるものが
列をなして控えています。

ご夕食が始まる瞬間、調理場は戦場と化するのです



蒸し物があれば蒸し器をセット。

揚げ物があれば油をセット。

分単位で動くため調理場はストップウォッチがあちこちで鳴り響きます。

ピピピ！　焼き物ができた

ピピピピピ！！　蒸し物ができた！！


調理場の仕事は毎日が繰り返しではありません。

今日の食材に最適な調理をしてお客様へ最高の状態でご提供する。

いつも心がけています。


しかし、人間ですから完璧にはいきません。。。。
もちろん間に合わなくなってしまうこともあります。

ピンチはチャンスなんて言葉ありますが、
調理場でピンチを迎えるとピンチはピンチです

ピンチを迎えないためにも朝から下ごしらえをして万全な体制で望みます。

また調理場からリポートします。



塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦