実は密かに進めている宿の新たな魅力づくりをちょっとだけ紹介します。
それは・・・。
オリジナルワインを只今制作中なのです！！☆☆
素敵なボトルをチョイス
そしてワインの中身も何度も試飲を繰り返し決定いたしました。
もうまもなく完成です。
そしてこのワインには続きがあります。
お客様ひとりひとりに合わせたラベルも現在急ピッチで制作しています。
旅の思い出が刻まれたワイン・・・
四季味亭ふじやで過ごした時間をオリジナルワインが刻みます。
完成いたしましたらまたご報告します
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
それは・・・。
オリジナルワインを只今制作中なのです！！☆☆
素敵なボトルをチョイス
そしてワインの中身も何度も試飲を繰り返し決定いたしました。
もうまもなく完成です。
そしてこのワインには続きがあります。
お客様ひとりひとりに合わせたラベルも現在急ピッチで制作しています。
旅の思い出が刻まれたワイン・・・
四季味亭ふじやで過ごした時間をオリジナルワインが刻みます。
完成いたしましたらまたご報告します
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
にほんブログ村 ↑ポチっとクリック
ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いいたします。
今夜もお誕生日を当館で過ごすお客様がお越しいただきました。
感謝の気持ちを込めて本日は今までと違ったものをお出ししました。
何がいいかと調理場をぐるぐるとまわり続け、スタッフには
何を考えているんだろうとジロジロとみられながらデザインが決まりました。
まずは大根でメッセージ作り。
『Birthday』の文字を彫りました
ここまでで30分が経過。
慣れない作業って時間が経つのが早いですね。
夕食まじかの作業の為、時間との闘いでした。
そして・・・・・・・
本日のお誕生日にふさわしい、ちょっと可愛らしい
そしてちょっと技を見せた一品が完成しました。
分かりにくいのですが土台は大根でハート型にしてあります
お若い女性が本日のお誕生日のお客様でしたので
とにかく可愛らしさを表現しました。
器もとっておきのものをご用意しました。
この器もずーーーーーーーーーーーーっと探し求めて手に入れた
私の大切な器のひとつです
自己満足かもしれませんがこうやってお客様を想像しながら
お客様の為に作る料理って本当にキラキラと光って見えます。
”あなたの為に料理で演出しました”
この一品がお客様の今回の旅の思い出の一部になって頂けたのなら
本当にうれしいことです。
☆お誕生日おめでとうございます☆
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
感謝の気持ちを込めて本日は今までと違ったものをお出ししました。
何がいいかと調理場をぐるぐるとまわり続け、スタッフには
何を考えているんだろうとジロジロとみられながらデザインが決まりました。
まずは大根でメッセージ作り。
『Birthday』の文字を彫りました
ここまでで30分が経過。
慣れない作業って時間が経つのが早いですね。
夕食まじかの作業の為、時間との闘いでした。
そして・・・・・・・
本日のお誕生日にふさわしい、ちょっと可愛らしい
そしてちょっと技を見せた一品が完成しました。
分かりにくいのですが土台は大根でハート型にしてあります
お若い女性が本日のお誕生日のお客様でしたので
とにかく可愛らしさを表現しました。
器もとっておきのものをご用意しました。
この器もずーーーーーーーーーーーーっと探し求めて手に入れた
私の大切な器のひとつです
自己満足かもしれませんがこうやってお客様を想像しながら
お客様の為に作る料理って本当にキラキラと光って見えます。
”あなたの為に料理で演出しました”
この一品がお客様の今回の旅の思い出の一部になって頂けたのなら
本当にうれしいことです。
☆お誕生日おめでとうございます☆
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
にほんブログ村 ↑ポチっとクリック
ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いいたします。
今日はかつお節の日です！
11月24日 い・い・ぶ・し
そんなかつお節の日にちなんで当館の出汁について本日は書きたいと思います。
お料理自慢の宿ですから当然、出汁にもこだわりをもっています。
かつお節は築地のかつお節専門のお店からわざわざ取り寄せて使っています。
銀座で修業時代に実際にお店でも使用していたかつお節と同じものを
使っていますから一級品です
今は粉末の出汁や濃縮出汁など便利なものがたくさん出回っていますが
やはり出汁本来の風味・旨みはかつお節から抽出した出汁にはかないません。
正直、かつお節は高価なものです。
粉末出汁に比べてしまったら1000倍は費用がかかります。
お吸い物など出汁の旨みがもろに出てしまうお料理だけを
かつお節の出汁を使用するところもあります。
それだけ高価な出汁だから他では使用を制限してしまうのです。
しかし四季味亭ふじやでは惜しみなくかつお節の出汁を使用しております。
当日使う分だけを直前に出汁をとる為に風味が保たれます。
使いまわしをすれば旨み・風味が飛んでしまうからです。
日本人が古来から味わっていたかつお節の出汁をふじやでは受け継いでいます。
11月24日、『い・い・ぶ・し』にちなんで出汁のお話でした。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
11月24日 い・い・ぶ・し
そんなかつお節の日にちなんで当館の出汁について本日は書きたいと思います。
お料理自慢の宿ですから当然、出汁にもこだわりをもっています。
かつお節は築地のかつお節専門のお店からわざわざ取り寄せて使っています。
銀座で修業時代に実際にお店でも使用していたかつお節と同じものを
使っていますから一級品です
今は粉末の出汁や濃縮出汁など便利なものがたくさん出回っていますが
やはり出汁本来の風味・旨みはかつお節から抽出した出汁にはかないません。
正直、かつお節は高価なものです。
粉末出汁に比べてしまったら1000倍は費用がかかります。
お吸い物など出汁の旨みがもろに出てしまうお料理だけを
かつお節の出汁を使用するところもあります。
それだけ高価な出汁だから他では使用を制限してしまうのです。
しかし四季味亭ふじやでは惜しみなくかつお節の出汁を使用しております。
当日使う分だけを直前に出汁をとる為に風味が保たれます。
使いまわしをすれば旨み・風味が飛んでしまうからです。
日本人が古来から味わっていたかつお節の出汁をふじやでは受け継いでいます。
11月24日、『い・い・ぶ・し』にちなんで出汁のお話でした。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
にほんブログ村 ↑ポチっとクリック
ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いいたします。
今日もサプライズな夜の演出でした。
いつもとは趣向を変えてちょっと芸術の秋？らしく遊び心の演出をしました。
ガラスの器に花を浮かばせて更にその上にはガラスの器を・・・
そして氷を乗せ、細引きしたアオリイカをのせれば。。。
イカそうめんのツリーの出来上がりです！
特性の割醤油をそえてお客様の元へと運ばれていきました。
なかなか見る事がない盛り付けにお客様も目を丸くしながら
食べていたそうです
旅の思い出のひとつになればいいなと心の底では思いながら調理場で
もくもくと次のお料理を準備していました。
連日続く記念日のご旅行の演出
四季味亭ふじやには記念を祝う方が本当にたくさん訪れます。
あなたも素敵な記念日旅行しませんか？
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
いつもとは趣向を変えてちょっと芸術の秋？らしく遊び心の演出をしました。
ガラスの器に花を浮かばせて更にその上にはガラスの器を・・・
そして氷を乗せ、細引きしたアオリイカをのせれば。。。
イカそうめんのツリーの出来上がりです！
特性の割醤油をそえてお客様の元へと運ばれていきました。
なかなか見る事がない盛り付けにお客様も目を丸くしながら
食べていたそうです
旅の思い出のひとつになればいいなと心の底では思いながら調理場で
もくもくと次のお料理を準備していました。
連日続く記念日のご旅行の演出
四季味亭ふじやには記念を祝う方が本当にたくさん訪れます。
あなたも素敵な記念日旅行しませんか？
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
にほんブログ村 ↑ポチっとクリック
ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いいたします。
秋からいよいよ冬へと移り変わる季節。
この頃になると魚の脂ののりかたがよくなり本当に旨みを増します。
そして、そして本日は石川県より高級魚”のど黒”が山里の当館へと送られてきました。
のど黒と言えば、言わずと知れた高級魚でもあります。
鮮度がよければ刺身にすればそれは絶品の味。
今回はお客様のご要望によりこの”のど黒”を手配いたしました。
のど黒の刺身と言えば焼き霜造りが私は一番のお気に入りです。
今回ももちろん焼き霜造りでお出ししました。
脂がはち切れんばかりににじみ出ています。
山里で旬ののど黒を頂く、なんとも不思議な光景ですが
お客様からはこういった鮮魚のご要望が来るほど当館の魚は新鮮だと
おっしゃって頂いております。
ご予算に応じてさまざまな鮮魚のご要望にも応える事ができるのも
当館の魅力のひとつでもあります。
当館の出来る範囲でご要望にお応えできるよう努力しておりますので
何かご希望の品などありましたらご相談頂ければと思います。
※石川より新鮮な鮮魚を届けてくれる”野村さん”
今日の、のど黒最高でした！お客様感激してましたよ。
いつも新鮮な魚をありがとうございます
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
この頃になると魚の脂ののりかたがよくなり本当に旨みを増します。
そして、そして本日は石川県より高級魚”のど黒”が山里の当館へと送られてきました。
のど黒と言えば、言わずと知れた高級魚でもあります。
鮮度がよければ刺身にすればそれは絶品の味。
今回はお客様のご要望によりこの”のど黒”を手配いたしました。
のど黒の刺身と言えば焼き霜造りが私は一番のお気に入りです。
今回ももちろん焼き霜造りでお出ししました。
脂がはち切れんばかりににじみ出ています。
山里で旬ののど黒を頂く、なんとも不思議な光景ですが
お客様からはこういった鮮魚のご要望が来るほど当館の魚は新鮮だと
おっしゃって頂いております。
ご予算に応じてさまざまな鮮魚のご要望にも応える事ができるのも
当館の魅力のひとつでもあります。
当館の出来る範囲でご要望にお応えできるよう努力しておりますので
何かご希望の品などありましたらご相談頂ければと思います。
※石川より新鮮な鮮魚を届けてくれる”野村さん”
今日の、のど黒最高でした！お客様感激してましたよ。
いつも新鮮な魚をありがとうございます
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦
にほんブログ村 ↑ポチっとクリック
ブログランキングに参加しています。応援よろしくお願いいたします。