塩原　温泉　旅館　山里の隠れ宿　露天風呂付客室　貸切風呂　

当館のお刺身には昆布〆にされて出すお魚があります。

それはマトウダイ（車鯛）というお魚です。
スーパーなどではほぼ見かけないお魚だと思います。



三枚おろしがとっても難しくギザギザのするどいトゲが体をおおっています。

このお魚の切り身を昆布と昆布の間にはさみ数時間置きます。



すると昆布〆が完成されます。


昆布〆というと昔は保存食のようなものにも使われていました。

そして昆布〆は新鮮でない魚をごまかすものだとおっしゃる方もいます。

しかし昆布〆は最高の調理法だと私は思っています。
昆布にはグルタミン酸という三大旨味成分が豊富に含まれています。
そのおいしい成分を新鮮な魚へ昆布の風味と共に染み渡ります。

新鮮な魚だからこその昆布〆なのです

旨みが凝縮されたこの”マトウダイの昆布〆”にもご注目ください。



塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

四季味亭ふじやの建物がある場所にはその昔、畑が広がっていました。

私はいつもその畑で走り回りながら育ったのを今でも忘れることなく覚えています。

畑の一部は今でもありそこで自家野菜の栽培を行っております。

今の時期は野菜ってどうしてるの？？なんて思う方もいらっしゃると思いますが
田舎の方では当たり前なのかこの地区だけなのかはわかりませんが
野菜を保存する技術を持っています。

その技術とは野菜を軒下や土の中にいれて保存するのです。

寒さの中でじっと野菜は耐えているうちに甘みと旨みを増します。

この甘みと旨みは実はこの時期だからこそ味わえるものでもあります。



特に白菜は別次元の甘みが味わえます。
白菜のほかにも、大根や長ネギ、ほうれん草まで様々な野菜が保存されております。

甘みと旨みがたっぷり詰まった野菜を味わえるのは今しかありません。

究極の野菜と石川県直送の鮮魚を使った山海懐石料理。
おかげさまでたくさんのお客様から喜びの声を頂いております。

中には先月に引き続きご来館頂いたお客様もおりました。

本当にありがとうございます。

明日も食材と向き合いながらお客様のお越しを心からお待ちしております。



塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

四季味亭ふじやの新年のスタートを切るのはいつも”餅つき”から！
今年も連泊のお客様と共にお昼の餅つき大会が始まりました。



炊き立てももち米をついていきます。

うすときねはもちろん当館のオリジナル手作りの品です。

私のおじいちゃんが昔作ったものを今でも大切にこうして使われています。

オール手作りの餅つき大会はとっても盛り上がりました。



最後の〆はやっぱりふじやパパと女将の出番ですね

テンポよく”よいしょ~”と掛け声を皆でいいながら♪♪

そしてそして出来上がりのおもちはいろいろなバリエーションの具と共に
皆で食べました。

お客様と一緒に作るお昼ご飯、本当に楽しい時間でした


お正月の連泊のお客様は毎年、このようなイベントを楽しみにお越しになられます。

今年の年末は是非連泊でお越しになりスペシャルイベントに参加しませんか？？？


塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦

謹んで新春のお喜びを申し上げます

『笑顔が集まる宿　四季味亭ふじや』

この言葉をキャッチフレーズに昨年度は取り組んでまいりました。
本当にたくさんのお客様の笑顔と共に私達スタッフも笑顔に
包まれながら時を過ごしてまいりました。

本年度もたくさんの笑顔と共に過ごせますよう祈っております。

四季味亭の名のもとにこれからもお料理についても磨きをかけて
まいります。

”あなたの為に料理で演出しました”

板場の想いが詰まった一品がお客様の旅の思い出の一部になって
頂けたのなら本当にうれしいことです。

2012年も四季味亭ふじやらしさを全面に出したお料理にも是非ご注目ください。



塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦　

【接客・配膳・清掃】大自然の中で充実した毎日を！料理自慢の全6部屋の小さな温泉旅館で働きませんか？


四季味亭ふじやでは現在一緒に働く仲間を募集しております。

言われた事だけをやる仕事ではなく皆で考えながら宿づくりにはげんでおります。

一緒に宿づくりしませんか？





1～2部屋のお客様を専任担当していただきます。

作法やサービスは少しずつ身につけていただければ大丈夫！

未経験でも先輩スタッフがしっかり指導しますので安心してください。


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