ふじやのさっくさくの舞茸のフ・ラ・イ！
連日のように言われます。
それは・・・・・・・・・・。
『舞茸のフライって何か特殊なやり方で作ってるんですか？』
『家でも作りたいんだけれどどうやったらいいの？』
主婦の方などには本当によく質問されます。
ふじやのフライはさっくさく♪
というわけでふじやの舞茸のフライ講座のはじまりはじまり!
ポイントはパン粉をつけるまえの衣はうすめであること。
てんぷらのような衣でパン粉をつけてしまうとボテボテのフライになってしまいます。
見た目でも舞茸のフライ？なのかもわからなくなってしまいますしね。
てんぷらよりも薄い衣にするのがポイント。
舞茸に薄い衣をきせてからパン粉へと投入。
たっぷりとパン粉をつけていざ油の中へ。。。
温度は高いと一気にパン粉に色づいてしまうために
一番神経を使うのがこの揚げるタイミングなのです。
逆に温度が低いとべちょっとしたフライに仕上がってしまいます。
私はてんぷらよりもフライのほうが難しいと難しいと感じますね。
揚げかたのコツはすべては温度。
高い油をつかってもカラッとはあがりません。
一番さくさくに揚がるタイミングでさくさくに揚がるようにつけた衣。
最高の条件で揚げれば究極のフライができあがるのです。
てんぷらもまた別のポイントがあります。
お味噌汁もおいしく作るポイントがあります。
あるものをいれれば普段のお味噌汁がマイルドに仕上がるなど8-|
これからもいろいろなポイントをお伝えできればなと思います。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦