11月24日はかつおぶしの日！
今日はかつお節の日です！
11月24日 い・い・ぶ・し
そんなかつお節の日にちなんで当館の出汁について本日は書きたいと思います。
お料理自慢の宿ですから当然、出汁にもこだわりをもっています。
かつお節は築地のかつお節専門のお店からわざわざ取り寄せて使っています。
銀座で修業時代に実際にお店でも使用していたかつお節と同じものを
使っていますから一級品です:**:
今は粉末の出汁や濃縮出汁など便利なものがたくさん出回っていますが
やはり出汁本来の風味・旨みはかつお節から抽出した出汁にはかないません。
正直、かつお節は高価なものです。
粉末出汁に比べてしまったら1000倍は費用がかかります。
お吸い物など出汁の旨みがもろに出てしまうお料理だけを
かつお節の出汁を使用するところもあります。
それだけ高価な出汁だから他では使用を制限してしまうのです。
しかし四季味亭ふじやでは惜しみなくかつお節の出汁を使用しております。
当日使う分だけを直前に出汁をとる為に風味が保たれます。
使いまわしをすれば旨み・風味が飛んでしまうからです。
日本人が古来から味わっていたかつお節の出汁をふじやでは受け継いでいます。
11月24日、『い・い・ぶ・し』にちなんで出汁のお話でした。
塩原温泉 四季味亭ふじや
板長 細井邦彦